圆块面筋的正宗做法,圆形面筋的正确做法

说起面筋，能想到的美味还真不少，天津的独面筋，上海的四喜烤麸，无锡的油面筋酿肉，还有风靡全国的小吃烤面筋等等，足以见得，面筋这个食材的美味百搭和受欢迎之程度。

油面筋：是将洗好的面筋用手揪成小块，团成圆形或者大小合适的块状，经过油炸呈金黄色，质地蓬松，易于吸汁，油香味美，便于保存，常见的有无锡的面筋球和天津的油面筋，烹饪后口感爽滑，常用于烧制，如面筋酿肉，独面筋等。

水面筋：是将洗好的面筋做整形，呈片状或圆柱状，经过水煮制成，质地结实，筋道Q弹，常用于炒制、入汤、凉拌和烤制，如四川的辣椒炒面筋，河南的面筋胡辣汤，还有陕西的面筋拌凉皮和小吃烤面筋等，使用范围很广。

蒸面筋：将洗好的面筋加入酵母粉，使其发酵后蒸制而成，质地似海绵，口感兼具柔软与Q弹。上海人一般烘干保存，又叫烤麸。因其孔多，易于吸汁，常用于烧制、烩菜炖菜、凉拌等，如上海的四喜烤麸，开封的四味菜，麻酱拌面筋等用的都是这种面筋。

那么，在我们大中原河南，面筋又是怎么吃的呢？

最常见的除了入胡辣汤的面筋片，就是大小饭店凉菜橱窗都会出现的麻酱拌面筋，自然是非常的美味。不过今天我想和大家分享的，是另外一种不一样的面筋做法。