【1】处理螃蟹
将螃蟹分解成为小块，并去掉蟹脚尖锐的部分。处理蟹螯时用干净的布包住后再拍打，蟹壳不会四溅而且裂痕均匀便于烹饪中入味。
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红膏鲟是一种海蟹，营养价值高。
今天菜谱里用的是青蟹，
为的是方便大家采买。
【2】煸姜片
锅中倒入香油，并放入姜片煸香。
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香油和麻油的区别在于香油加了一些调和油进去，
煸姜时先用香油来煸味道不容易变焦苦。
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