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茶香特色方面，焙火香是岩茶的一大招牌亮点。
无焙火，不岩茶。
而白茶嘛，因为没有焙火，制茶加工方式简朴，工艺香会比较低调。
圈内聊到白茶加工，很多人会混用“焙茶”这个概念。
某次在后台里，还收到一段很长的留言，有人过来找我们交流白茶的风味。
内容节选如下：“高焙火的白茶比较松脆，开水一冲味道就出来了，但这样的白茶少了一分自然，多了一分火气……”
看完留言，麻花还是没看懂对方的来意。
白茶又不是岩茶，加工时用不着焙火。
六大茶类里，白茶制作堪称大道至简。以萎凋、干燥为主。
烘干干燥≠焙火烘干。
采下茶青鲜叶后，及时摊晾、薄摊薄晾，最好是自然日光萎凋。
按茶农的经验，做白茶，太阳晒过的茶叶会更香。
白茶自身的茶香，以毫香、花香、药香等植物香型为主。
因为没有多余制茶工序干扰，喝白茶主要是原汁原味，感受茶汤鲜香醇爽。
“烘”出来的白茶与“焙”出来的岩茶，从茶叶成品差异，可见一斑。
烘出来的白茶，类似脱水蔬菜。除了脱去大量水分，将含水量控制达标外，其余外形并没有变化。
但岩茶焙火，随着火功越焙越高，干茶条索颜色看着会更深，并且焙火气息也更浓郁。
武夷岩茶的焙火气息，本质是植物蛋白在高温焙火下，发生美拉德反应的产物。
类似生板栗、生花生、生瓜子，经过高温加工后，内部蛋白发生转变，发散出焦香那样。
岩茶的焙火香乍一闻，类似烤焦糖、烤板栗、烤瓜子的香味。
新焙出来的岩茶，干茶与前1-2冲茶汤的盖香上，焙火香气保留最是充足！
