《4》
白茶岩茶的香气对比，有个有意思的话题。
即，茶香的转化。
长话短说，白茶的香型转化空间更大。
而岩茶的香气，以新茶时期为巅峰。哪怕仓储条件再好，香气转变的看点也不多。
新白茶的香气，以毫香、花香、草药香、竹叶香为代表。
但存放三年五载后，则是慢慢变成稻谷香、药香、陈香、粽叶香等。
如果是压成饼的寿眉，还有出现枣香的概率。
以白毫银针为例。
新银针的茶香，以清鲜浓郁的毫香为代表，类似野草、干芦苇的香气。
而老银针经过转化后，出来的可不是所谓的巧克力味，而是稻谷香。
类似干稻谷铺在晒谷场，浓郁的干燥谷物香气飘扬而上，给人一种特别安心踏实的感觉。
之前有茶友喝了2016高山银针后，很是纳闷，毫香都到哪去了？
其实，毫香并不会从一款白茶身上轻易消失。
只要有白毫，就会有毫香。
只不过从新茶到老茶，白茶的香气会慢慢转变罢了。
《5》
反观岩茶，武夷岩茶的香型转化空间，不如白茶。
最鲜明的一点，体现在焙火香气上。
岩茶的焙火香，在刚下焙的那一刻，最是浓郁。
再往后，纸包不住火，身为草木之躯的岩茶本身也拢不住太多火气，随着时间慢慢推移，焙火香气会逐渐减弱，甚至消失。
这点可以解释，为什么很多老岩茶在没有复焙之前，喝着就像普洱。陈味明显，火香消失，品种香难寻，压根看不出岩茶自身的特色！
