二,调馅
1,草鱼刮去鱼麟,剖开处理干净,只留下鱼肉,鱼皮和黑色内膜一定要去除。
2,五花肉和鱼肉剁碎,加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、盐。
3,把剁碎的五花肉、鱼肉和调料拌匀。
4,肉馅里加入用开水泡过,放凉的葱姜花椒水,顺时针方向搅打上劲。
5,韭菜洗净控干水切碎,拌上料油,和调好味的肉馅混合,最后加盐调味,这样鱼肉饺子馅就调好了。
三,包饺子
1,把面团继续揉光滑,搓条切成均匀的小面剂子,撒上干面粉后用手掌按扁。
2,按扁的面剂子用擀面杖擀圆,争取中间厚边上薄,这样包上馅不会煮破皮。
3,饺子皮上放鱼肉馅,捏成自己喜欢的样子就行,重要的是一定要捏紧才行。
四,煮饺子
1,锅里加水烧开,下入包好的饺子,不停地推动锅里的饺子,防止沾上锅破皮漏馅。
2,等饺子在锅里飘起来,水翻滚时把火调小,盖上锅盖,有句老话:“开盖煮皮,盖盖煮馅”。
3,大概煮3分钟左右,看饺子肚皮鼓起来了,饺子就已经煮熟,捞出来装盘,配上蘸料就可以吃了。鱼肉的鲜嫩,配上五花肉的香,别具风味,营养又好吃!