【8】取一个剂子放在掌心搓圆，再捏成小碗的形状。放上糖馅，用虎口向上收拢，把多余的面揪掉，用这种方法包，收口处更严实，不容易露馅。包好后压扁，糖糕胚就做好了。
【9】开始炸糖糕了。起锅烧油开炸。炸糖糕，火候最重要。都知道炸糖糕火大了不行，容易炸开。其实小火更不对。糖糕面本身已经熟了，不需要再小火慢炸了。
图中火太小
小火慢炸，有3大问题。一是糖糕迟迟浮不起来，容易粘锅糊底。二是糖馅融化后内部温度升高，糖糕很容易裂开流糖，甚至是砰砰砰的炸飞。三是火小炸的时间长，3分钟才出锅，这3分钟提心吊胆的，每一秒都煎熬。糖糕每一秒也都在流失水分，时间越长流失越多，口感偏硬，不酥脆，不好吃。就算安全出锅了，成品也很漂亮，但也不够好吃。
