大家好，我是小鹅。今天我们来分享炸脆皮糖糕。糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作而成的传统特色小吃，外酥里糯、香甜可口，非常诱人。糖糕不仅好吃，食材和做法也很简单。
但新手制作起来经常会遇到一些问题。我们在网上也会刷到炸糖糕失败的视频，明明同样的配方和做法，糖糕不是发硬不酥脆，就是会裂开漏糖，甚至炸糖糕变成了炸dan，一个一个的“砰砰砰”满屋横飞，溅的厨房都是油，烫的手上都是泡。
俗话说，细节决定成败，之所以出现这些问题，是因为有几个细节没注意到。我婆婆卖了40年的糖糕，在她的指点下，我炸糖糕从未失手过。今天就总结婆婆40年的经验进行详细分享，让您想失败都难。下面来看具体做法吧。
【1】先烫面。锅中加入450g水，15g白糖，大火烧开，把白糖煮至融化。水里加糖烫面，糖糕炸出来颜色更金黄漂亮。水开后不要关火，调成最小火，让水保持微沸状态，可以保持水温，糖糕更软糯。而且关火和不关火，烫出来的面团粘稠度不一样的。
