【10】现在是正确的案例，中火炸糖糕。见过街头炸糖糕的朋友，可以回忆一下糖糕下锅的场景，是不是糖糕一下油锅，刺啦一声油花翻滚，这样的油温中火才能达到。
在家怎么做呢，锅中多放一些油，油加热时火可以大些，烧到油冒烟，再调成中火。丢一小团面，可以刺啦一声快速翻滚，产生大量油泡，油温就可以。放入糖糕，注意翻面，炸到两面金黄，糖糕浮起来，筷子碰一下声音是脆脆的，就可以了，一锅糖糕大概90秒。
【11】最后来做个对比。第9步小火炸的糖糕，个头小，表皮光滑，相对偏硬，不够软糯。第10步中火炸的糖糕，个头大，表皮是酥皮，可以手撕下来，趁热吃外酥里糯，放凉吃依然软糯，和卖得一样好吃。
