3.牛肉件泡好之后，然后在冷水放入锅中。然后在里面放入大葱段以及生姜，放入半勺的料酒去腥。然后将其大火煮开。用勺子撇掉表面的浮沫。继续大火煮十分钟，然后将其煮至熟透捞起备用。
4.炒锅烧热在里面加入适量的清水，然后放入冰糖50克。用小火慢慢地炒至糖色。一开始糖色是由大泡变小泡的，然后用小火不停的搅拌，炒至糖水快速的起泡然后变成枣红色。在里面倒入少量的开水。然后将其搅拌均匀。
卤肉之所以色泽红亮，靠的就是熬糖色这一个关键步骤了。所以大家在熬糖色的时候，一定要注意观察糖色的变化。熬制如图上面的颜色就可以了。
5.然后再准备一个大一点的蒸锅，将牛腱子肉放在里面。在里面一次性加入足够量的清水。然后在里面放入平时剩下的猪肉皮，猪肉皮一定要清理干净。
