西安本地人都爱喝油茶，街边地摊上一碗油茶泡麻花，常常是人们的流连忘返的心仪小吃。
特别是冬春季节，早上喝一碗油茶，浑身暖暖的。
超市里也有卖的各种各样的油茶，是不少上班族经常选购的方便食品。
但是，你知道吗？油茶可以在自已家中炒制，而且货真价实，方便快捷，炒一次，可以享用很长时间，比购买成品划算多啦！
本文就想介绍一下在家里自已炒制油茶的方法。
1，准备原料
主要是配齐”五仁”，分别是芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、小茴香。如图:
小茴香暖胃味甘，必不可少，其他的少一两样皆可，不过，香味可是会打折哟！
2，先期加工五仁
第一步，先把这五仁通过淘水、用湿布擦拭处理干净凉干；
第二步，用炒瓢，最好是底儿厚的铸铁炒瓢（不易烧糊），分别炕干这五仁，然后加工成细小颗粒。
注意，不可太面（细），必须是细小颗粒，以便喝的时候有嚼头。如图
3.蒸面
根据自已家里炒瓢或铁锅的大小，准备足够的面粉，第一次炒制，量少一些哦，先行试验嘛。将所蒸面粉放进锅里，待冒气30分钟后，面就先蒸熟了。
刚出锅的面容易板结，要先将扳结的面块用擀面杖压面，以充分吃油吃热，备用。
4，炒制。
最好使用铸铁锅或底儿较厚的炒瓢，有一把铁铲来回翻搅。
炒锅中添油，油量视面粉多少而定，一般掌握半两油炒三斤面为宜。
油热后，倒入备好的面粉，中小火翻炒20分钟后，加入备好的五仁粉，再翻炒5分钟，然后加入适量的盐，量不可太大，随机掌握，既使咸度不够，将来用开水冲着喝的时候还可以再添加盐。加盐后关火，继续搅匀即可。
要特别注意翻炒过程中火候的掌握和翻搅的频率，以防烧焦炕糊了锅底部的面粉。
如图这样，把面炒成微黄，如同烤馒头表面的浅古铜色，用西安当地话来说，就是“嘹扎咧！”
