在西安的饮食文化中，向来都是“*配稀的，稀的配*”，羊肉泡馍、水盆羊肉、葫芦头泡馍等，就是最经典的代表。
今天咱们要说的，就是这经典中的“奇葩”，也是陕西西安传统坊间小吃——油茶麻花。
从上世纪60年代开始，油茶麻花就成了西安人记忆中必不可少的美食，寒冷的冬天里，推着三轮车的老爷爷，车上载着一个巨大的铁茶壶。
把碗递过去，就给你倒整整一大碗热气腾腾的油茶，再泡上两根麻花，撒上芝麻椒盐、黄豆、花生等调料点缀，咸、香、绵、软，喝一口驱寒暖胃，整个身子都有一股别样的舒服。
麻花是我们常见的零食，但油茶只在部分地区才有，其实在西安当地，有很多家庭都会做油茶：
用菜籽油或者牛油将面粉炒出熟香，再把盐、五香粉、花椒粉、芝麻、杏仁、花生、核桃碎、芝麻加进去，中途要持续的翻炒防止糊底，直到面粉发黄才算成功，接着用热水一沏，香喷喷的油茶就做好了。
在别的省份，油茶与麻花都有，但二者混在一起吃，西安绝对是独一份。
用大铁壶装油茶，是很早以前的做法了，现在都直接将油茶与麻花煮在大铁锅内，油茶颜色较淡，味道略咸，每个店里的浓稠度不一样，麻花泡在油茶中，每一根都被煮得绵软，完全没有平常的酥脆口感。
