《5》
3
煮老白茶的第三坑：冷水投茶
很多看官肯定没想到，冷水投茶，也是一个大坑。
村姑陈煮白茶，是先烧开矿泉水，再投茶叶。
而某次看了一些茶友，是在冷水阶段就把茶叶投进去，让茶叶伴着水烧开，烧沸。
这样煮茶也是错误的。
老苏写煎茶，先烧水，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。
水烧开了，倒入煎茶的铫子，再磨茶饼成粉末，也投入铫子，才开始搅拌，边搅匀边小火炖开，“蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意”。
老苏做了最好的示范，正确的煮茶方式，是先烧开水再投茶。
肯定有人不信邪，偏要试试冷水投茶。
那冷水投茶，有什么坏处呢？就是让茶汤变苦变涩。
茶和水一起烧开，开后即使马上离火，壶内的温度也会再小沸1分钟，这会让茶叶过度沸腾，融解出过度的咖啡碱。
另外，茶叶提早被过度烫熟，深藏的苦味也会释放出来。
特别是煮白牡丹这种春茶嫩梢，若是冷水投茶，更容易变得又苦又涩，不复冲泡时温润的汤感。
《6》
煮茶，是一件赏心乐事。
每个人有自己的习惯，村姑陈不强求。
就像煮火锅的汤，被反复论证过不能喝，仍然有人大胆要喝下去一样。
怎么煮茶，怎么喝茶，是一件极主观的事。
当然，愿意遵守规则，这是对身体健康负责。
如果任性一些，我的地盘我做主，想怎么煮就怎么煮，想怎么加料就怎么加，也是可以的。
村姑陈写这篇文章，只是心疼那些上好的老白茶。
茶农辛苦做就，茶商辛苦存放，茶客高价购得，本应仔细体会其本真的、沉淀而成的岁月风味，却被一些不相*红枣桂圆陈皮菊花给污了清白，想想就呕得慌。
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
或者直接手机端点击下方的“了解更多”！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
