为什么白茶越煮越红,白茶为什么具有越陈越香

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 14:37:40

你知道吗?老白茶只是静静搁置几个小时过后,它居然就黑化了,这是为什么呢?不会是有毒吧?

茶汤变色的这种情况,在很多茶类中,其实多多少少都会出现。只要你的清洁到位,外在因素不存在问题的前提下,只能说明搁置的茶汤,在这几个小时内被偷偷氧化了。由于与空气接触所产生的合理变化。

为什么白茶越煮越红,白茶为什么具有越陈越香(1)

因为在白茶的内含物质中,茶多酚作为最大的呈色物质,在一系列的制茶过程及储存转变中,都会出现很多的化学反应。

前面谈及的老白茶汤搁置后为什么会变色,主要的原因还是来自茶多酚,由于茶多酚经空气氧化,致使茶汤变色。同样的白茶,新白茶就会比老白茶氧化的更快,因为茶多酚含量越高茶汤氧化越容易。

为什么白茶越煮越红,白茶为什么具有越陈越香(2)

氧化的过程,根据茶多酚(呈色物质)的含量比例不同,形成的汤色也会出现多样的变化,颜色大致在黑、棕、红、黄、绿之间波动。

白茶中茶多酚的存在是必然的,虽然干预不得,但我们还是可以尽量避免外在因素的影响。正如我们泡茶的水源,拒绝碱性高或者铁离子丰富的水,否则都会致使茶汤多一层变色的可能性。

为什么白茶越煮越红,白茶为什么具有越陈越香(3)

或许大家看明白了氧化的原因,但是依然很疑惑,究竟黑化(变色)的老白茶能不能喝呢?

常理来讲,如果茶汤只是变色却没有变质的前提下,是可以饮用的,不至于危害健康。

为什么白茶越煮越红,白茶为什么具有越陈越香(4)

事实来讲,虽未变质却已变色的茶汤,由于白茶汤在搁置的同时,会掉入很多粉尘皮屑,容易滋生细菌,且变色的茶汤口感也不复存在,因此并不建议饮用。如果担心会浪费,剩余的茶汤还可以有很多的用处。可以用来浇浇花草等。

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