丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
炎炎夏季，不少茶友都会有个习惯。在出门前，泡一壶茶，凉在那儿，等到从室外回来后，直接倒出茶汤喝。
冷茶配上空调，简直就是夏天一大惬意之事啊，光想想就觉得解渴。
停停停，冷茶和空调，才不是夏天的绝配，尤其是对于注重养生的茶友而言，更要远离冷茶。
喝冷茶，唯一的好处，可满足一时的口腹之欲，剩下的，是说不尽的坏处。
更何况，有的茶友泡茶粗暴，把茶泡在水里，都不出汤，直接闷着。等到从室外回来，都成了久泡茶，喝不得。
关于久泡茶不能喝的缘由，能说上一二三五六点，全部还是不利于身体的。
可有茶友问了，煮茶，茶叶不是一直泡在水里？不也是久泡吗？
其实，煮茶和久泡，还是有本质区别。
《2》
什么是煮茶？
煮茶，历史悠久，可追溯到唐代，在宋朝较为流行，只是古代的煮茶法，与我们现代意义上的煮茶，还是有很大的区别。
唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。
还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。
古代的煮茶的方法，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。
现代煮茶，简单，又能保持茶叶的原味。
只要将水烧开，投入茶叶，再煮上片刻，就能倒出茶汤。
煮茶，是几片茶叶和水的邂逅，激情的碰撞。
说的简单点，煮茶就是不断给水和茶汤提供热能，让它们持续发生微妙的化学变化。
而久泡，与煮茶有很大的区别。
最大不同，煮茶，有源源不断的热能供应，而久泡茶却没有。久泡茶所拥有的热量有限，并且会不断被消耗。
《3》
为什么白茶可以煮，却不可以久泡？
单口感而言，煮着喝白茶，滋味变化丰富。久泡的白茶，又苦又涩，没有喝茶的*。
白茶煮着喝，是对白茶品质的提升，经过煮茶后，汤水变得软糯、圆润、稠滑，入口细腻。
而久泡的白茶，却变得苦涩，难以下咽。
同样是和水发生反应，怎么差别就这么大？
这就是泡茶的妙处，所用方式不同，口感是天壤之别。煮茶，会不断给茶汤提供热能，白茶中的内含物质和水进行微妙的化学变化，茶汤在沸水之下，变得温柔可人，棱角被磨皮，茶汤里、茶香中，尽显温柔。
而久泡茶，这种微妙的化学变化却消失了，替代温润口感的，是苦涩味。
茶汤里发生的化学变化，可以用舌尖感受到。
这种味觉上的差异，在生活中能找到实力。若是您仔细观察生活，会发现这煮茶，和熬粥有异曲同工之妙。
咦？一个是茶，一个是主食，能有什么关系呢？
某段时间，很流行懒人厨房，比如熬粥，用一个热水瓶就能解决。淘好米，倒入热水瓶，盖上盖子，闷上一晚上，第二天早上就能喝。
但有点生活常识的朋友都知道，粥，是要用煮的。
如果只是把小米泡在100℃沸水中，放在保温瓶里，小米也能熟，但口感却差了很多，小米与水分离开，米粒分明，米汤也变得很稀，并没有稠滑、柔糯的口感。
而用小火慢熬出的小米粥，却很稠、糯，米汤与米粒牢牢黏在一起，只觉得入口即化，口感极好。
作为一枚吃货，对这种舌尖的触感，必然很敏感。
闷泡，相当于把米放在热水瓶里，味道自然不好。
煮茶，就是文火慢炖，让白茶渐渐出现味道的过程。
《4》
白茶久泡后，会怎么样？
在久泡的过程中，白茶中的物质会源源不断地释放。
众所周知，白茶不揉、不捻、不炒，其营养物质的留存程度是最高的，像茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，都原样保留下来，相当于能量百分百的物质，一触即发。
如果茶叶长时间浸泡在水里，这些物质就会一直释放一直释放，一直到弹尽粮绝。但我们口腔能够接受这些物质的刺激有些，如果稍微多一些，茶汤就会显得苦涩，不好喝。
茶叶中的咖啡碱过度析出，甚至会刺激身体。
况且，白茶长时间泡在水里，还会发生许多化学变化，失去原有的香气，茶汤也会被氧化，呈现为红褐色。同时，白茶里的营养物质被大量破坏，这些营养物质包括：氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B。
失去营养物质的白茶，难喝。
茶叶失去了香气，口感不好，那喝茶还有什么意义呢？
《5》
关于白茶为什么能煮却不能久泡这个问题，答案呼之欲出，因为煮茶，对身体有好处，味道还不错。
英国科学家发现，用壶煮出的茶水更有利于健康。
与简单的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化物质的浓度达到最高峰。抗氧化物质能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。
而久泡茶，不好喝，还会影响身体健康。
一个有利于健康，一个有碍于健康体魄的养成，换做你，你会怎么选呢？
当然是毫不犹豫选择有利于身体健康的！
《6》
虽说夏至未至，但天气渐渐变热，茶友们在喝茶时，切不可因为贪凉就选择错误的喝茶方式。
久泡茶，虽然喝的时候的确温度低，但于身体健康而言，却不是上选。
夏天，真正应该喝的，是热茶，不仅有利于养生，还能加快身体的水分循环，加速排汗，从内部驱赶夏天的燥热。
一碗喉吻润， 二碗破孤闷。
三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。
四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙灵。
七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。
这就是喝热茶的好处！
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