第九道,眉山东坡肉
食材:五花肉、葱、姜、黄酒、生抽、冰糖。
制作过程:
1.先把猪肉清洗干净,冷水下锅,焯水,然后切块。
2.砂锅底部放入一层葱姜,把切好的五花肉皮朝下,整齐地放入砂锅中,倒入黄酒、冰糖、生抽,大火烧开,再小火慢炖2小时左右。
3.然后把肉从砂锅中取出,整齐地摆放在盘中,淋入炖肉的汤汁,上蒸锅继续蒸制30分钟左右即可。
第十道,糖醋排骨
食材:猪肋骨、姜、黄酒、八角、香叶、盐、冰糖、盐、醋。
制作过程:
1.排骨清洗干净,放入冷水中焯水20分钟,捞出后备用;
2.锅中放油,加入冰糖,小火炒至成枣红色,倒入排骨,不停翻炒,让排骨均匀上色,然后倒入热水没过排骨,放入八角、香叶,去腥增香,大火烧开后,转小火慢炖20分钟;
3.然后大火收汁,放入适量盐、醋就可出锅。
第十一道,烧白甜
食材:五花肉、糯米、猪油、酱油、豆沙、白糖、红糖、白酒。
制作过程:
1.糯米提前一晚上浸泡,五花肉焯水煮熟,肉皮表面涂上酱油,放入3成热的油锅中,慢慢炸至表面金黄,捞出后放入冷水中浸泡2个小时;
2.把糯米煮熟,用白糖、红糖、猪油搅拌均匀备用,虎皮肉切薄片,两个一组,中间加入豆沙,整齐地码放在碗底,上面放上糯米,压实;
3.然后放入蒸锅中,加足水,大火蒸20分钟,转小火继续慢慢蒸2个小时,吃的时候倒扣于盘中,撒上白糖。