13、蒸好以后的发糕还会继续长高一些,因为受热后发糕还会继续发酵,但如果发酵过头的话,蒸制的时候就容易出现孔洞,也不会再继续长高,甚至还会塌陷缩小;
好了,漂亮的黑米发糕就蒸好了,虽然是黑米,但蒸好以后的发糕却是较深的紫色,很是漂亮,上面的红枣经过蒸制后也是香软可口,孩子们更爱吃。这黑米发糕的做法是不是很简单呢。
来一张完整的黑米发糕,圆模做出来的更漂亮,底部我在放面团的时候放了一张烘焙油纸,从制作过程图片上可以看得出来,最开始的面团高度是刚到油纸的边缘部分的,蒸好以后的黑米发糕却高出了很多,说明发酵和蒸制的过程都是正常的,如果高度不够,肯定是哪个环节出了问题,建议制作面食类食物的时候可以随手用手机拍些照片做个记录,明确每个阶段的状态,多做多总结,就会越做越好了。
切开看一下,发酵的很好,发糕也很松软,我这个配方的糖量并不多,所以口感并不是很甜的那种,如果喜欢甜口味的,可以适当的增加一些糖的份量。黑米粉可以自己用破壁机或研磨机研磨,也可以去超市买现成的黑米粉,一般杂粮区都会有售的。如果是买的黑米粉,可以省略掉浸泡米粉的步骤,可以直接跟面粉、酵母粉一起混合使用。