（央视财经 《回家吃饭》）无论是日常聚会，还是过年过节，鱼都在餐桌上占据了重要的地位。鲁菜经典糖醋鱼，外酥里嫩，酸甜可口，更是深得人心！
但吃起来总会有太多顾虑，太甜了！油太大了！盐也重！怎么办？
没关系，“经典家常菜，健康大改造”又又又来啦~这次咱就改造糖醋鱼！特级厨师麻剑平现场演绎经典糖醋鱼做法；厨房达人张玉云带来改良版糖醋鱼，不用糖，更不用油炸~
同样我们将从口味、健康指数和操作难度对两个版本的糖醋鱼进行评分，评委则是注册营养技师陈培毅、养生节目主持人王乾和美食节目主持人珊妮儿。一起看看这美味不变，健康升级能否同行。
特级厨师-麻剑平
经典版糖醋鱼
用3斤油炸出的鱼，用50克糖熬出的糖醋汁，虽然好吃，但这个健康指数实在令人担忧，是不是经典的糖醋鱼就必须要这么做呢？咱看看大厨具体是如何制作的。
选择黄河鲤鱼，改牡丹花刀。首先垂直下刀至鱼骨处，然后沿着鱼骨向内走刀。
再片起的鱼肉上，刮一个小口，牡丹花刀就搞定啦。
两个比例：
1.玉米淀粉：土豆生粉=10：1（玉米淀粉增加脆度，土豆生粉增加韧性）
2.糖醋汁的糖醋比例，糖：醋=1：1
面糊比例搞定了，水需要加多少呢？这就要边调边看了，缓慢加水，直到将面糊调制呈“线状”，面糊就调好了。
