最后两个窍门：
1.炸制前用厨房用纸吸干鱼表面的水分，防止迸溅；
2.在勾芡时将火关小，使水淀粉充分溶解，勾芡效果更佳。
鱼改刀，挂糊，炸制；糖醋熬汁，淋在鱼上。听着简单，但做起来其实并不容易，不过胜在味道没得挑，外焦里嫩，甜酸适口~
经典版糖醋鱼
食材：黄河鲤鱼 蒜薹 葱 姜 蒜 玉米淀粉 土豆生粉 白糖 盐 鸡精 酱蘸汁 醋 料酒 油
做法：
1、黄河鲤鱼处理干净，打牡丹花刀；
2、用3克盐、3克鸡精、适量料酒均匀涂抹在鱼身上；
3、玉米淀粉和土豆生粉按照10：1的比例混合，加入适量水，调制面糊成“线状”；
4、吸干鱼身上水分，均匀裹上调好的面糊；
5、先均匀淋上7成热的热油，然后弯曲地放入7成热的油锅中，炸至定形成熟；
6、油温升高至8成热时，再次放入整条鱼复炸，盛出装盘备用；
7、锅内留底油，炒香葱末、姜末和蒜末，烹入料酒，倒入少许开水；
8、加入50克白糖、50克醋、2克盐、4克鸡精和5克酱蘸汁，熬制沸腾；
9、关小火，倒入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后加入蒜薹末；
10、将熬好的糖醋汁淋在鱼上，即可食用。
成年人每日摄入油最佳为20克，这道菜光炸鱼就用了3斤油，健康指数堪忧。看一下这道菜得分如何？
果然这道经典糖醋鱼口味获得10分、操作难度6分、健康指数却只有5分，总分21分。味道无可挑剔，这健康方面就交给达人张玉云了。
厨房达人-张玉云
改良版糖醋鱼
经典版糖醋鱼好吃就是不太健康，那达人会如何改良呢？从做法开始进行改良，前期处理鱼不用一滴油，熬汁不用一克糖，是如何做到的？
不用油：采用了烤制的手法，所以没有用油。
不用白糖：鱼身涂抹了蜂蜜，所以没有用白糖。
蜂蜜入菜不仅增加甜味，还可以融合其他层次味道给菜品提香，同时能够增加肠胃蠕动，促进消化。
