©America's Test Kitchen
肌肉纤维即肌细胞，因肌细胞细而长，又称肌纤维，也就是在牛肉上所看到的，一丝丝向一个方向延伸的纹路，不同的肌肉块对应的肌纤维延展方向不同，组成的形状也不同，这也是你可以一眼认出“这是什么牛排”的原因。
牛肉肌纤维给牛的运动提供平衡、力量和速度。
肉眼牛排、西冷牛排、菲力牛排这些切块运动少，相比较嫩，肌纤维细腻，看起来也不明显。
菲力牛排，在生牛排中可以看出，肌肉纤维细腻，侧面呈上下延伸。
肉眼牛排
无论是侧切面还是烹饪后很难分辨肌纤维结构。
这些切块，无论怎么切，基本都非常柔软，不需要那么多规则。
像腹肉排、內裙牛排这些更具风味的切块，切割出来的肌纤维束更粗，纹理更清晰。
