对于油花多,较嫩的切块,切牛排的方法无需纠结;但对于肌肉纤维较粗的切块来说,逆纹切薄是改善眼前这块已经烹饪好的牛排嫩度的最保险的方法。
- End -
TEXT:Cora/世界牛肉指南
DESIGN:Cora/世界牛肉指南
参考资料
America's Test Kitchen
首发于公众号世界牛肉指南
未经允许请勿转载,违者追究法律责任
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对于油花多,较嫩的切块,切牛排的方法无需纠结;但对于肌肉纤维较粗的切块来说,逆纹切薄是改善眼前这块已经烹饪好的牛排嫩度的最保险的方法。
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