梅的加工品种类繁多,下面介绍话梅的基本制法。将成梅干先在清水中漂洗脱盐半天,约脱去盐分50%时,捞起晾干,装入缸内,加入甘草糖液配料浸渍,经常上下翻动,促进尿液的吸收。待料液全部为梅胚吸收后,取出曝晒至干,当含水量达30%以下时即成话梅制品。如需作商品出售,可在包装时再喷以香草香精。甘草糖液配料是将甘草先按1:3的比例加水煎煮浓缩,过滤澄清后再加入食糖及糖精,使其溶解即成配料。每种原料的用量如下:每10kg梅胚约需食糖1.5kg,糖精45g,甘草0.3kg,香草香精75g。各地配方略有差异。
梅的加工品种类繁多,下面介绍话梅的基本制法。将成梅干先在清水中漂洗脱盐半天,约脱去盐分50%时,捞起晾干,装入缸内,加入甘草糖液配料浸渍,经常上下翻动,促进尿液的吸收。待料液全部为梅胚吸收后,取出曝晒至干,当含水量达30%以下时即成话梅制品。如需作商品出售,可在包装时再喷以香草香精。甘草糖液配料是将甘草先按1:3的比例加水煎煮浓缩,过滤澄清后再加入食糖及糖精,使其溶解即成配料。每种原料的用量如下:每10kg梅胚约需食糖1.5kg,糖精45g,甘草0.3kg,香草香精75g。各地配方略有差异。
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