不管是广式腊肉还是烟熏腊肉，由于晾晒和烟熏的时间比较长，所以腊肉表面多少都会有灰尘和杂质。为了能够使腊肉长期保存，一般制作出来的腊肉都比较干硬。这时，如果我们直接用清水清洗腊肉，很难洗干净。所以在清洗之前，就多了一步浸泡的步骤，把腊肉浸泡变软后，再用温水清洗，然后拿一个钢丝球刷，这样操作腊肉表面上的脏东西就很容易被刷干净了。（注意：在制作腊肉时，油脂多少都会有的，可能很多人在清洗腊肉时，都会用洗洁精才能把油洗干净，但是建议一定不能用洗洁精清洗，毕竟腊肉是直接吃进嘴里的食物，如果有残留物，吃到身体里极其不好。对付油脂，我们只需要用温水，摸着有点儿烫手的水清洗就最健康了。）
小时候吃的最多的就是广式腊肉，而广式腊肉一般腌制得不是很咸，味道是刚好的，所以以前看到大人把腊肉洗干净后，直接切片就煮了。但是我用同样的方法来制作烟熏腊肉，根本就行不通。后来才知道：原来对于烟熏的腊肉，在煮腊肉前，是需要把腊肉放进水中煮20-40分钟的。水煮的目的是为了让腊肉多余的咸味析出，而且煮过的腊肉就会变软，这样也方便我们切成薄片。最关键的一点是：煮过的腊肉会变得鲜嫩醇香，不会是又老又柴的口感。
以上跟大家详细分享了蒸腊肉要牢记的3个要点，接下来看看具体的操作步骤是怎样的吧。
蒸腊肉的详细制作步骤：1，把腊肉放在清水或者温水中浸泡1-2小时。
2，用钢丝球把腊肉刷洗干净。
3，把洗干净的腊肉放进锅中，接着加入清水，保持中火煮20-40分钟。
4，把腊肉取出，切成薄片，摆盘备用。
5，为了给腊肉去腥，切点儿姜丝撒在腊肉上，把腊肉放进锅中，隔水蒸20分钟即可。
经过以上这番操作，相信大家对蒸腊肉都大概了解了。那么蒸腊肉到底是“开水蒸”还是“冷水蒸”呢？其实开水还是冷水蒸都可以，没有特别要求。但是在蒸腊肉前，要切记以上3个要点，这样蒸出来的腊肉才不会又老又柴。
