1.鱼片可以选择草鱼，黑鱼或者鲈鱼都可以，将鱼片片好后洗干净放入盆中，以500克鱼片为例加入一把盐和1.5斤的清水，然后反复的揉搓鱼片至粘稠，再用清水反复的清洗出盐分，这时你会发现这样处理后的鱼片晶莹剔透，甚是好看。
2.挤干鱼片的水分，再用厨房巾将鱼片表面的水分擦干。取小葱，姜，少量的啤酒，再加入250克冰水，然后用手挤出葱姜汁，做成葱姜水，取出葱姜水约15克，分两次加入鱼片里，每加一次都要顺着一个方向搅拌，使鱼片上劲。
3.再鱼片里加盐8克，鸡精5克，胡椒粉2克，啤酒15克，每加入一种调料就顺着同一个方向搅拌均匀至鱼片吸收。
4.加入蛋清一个，10克红薯淀粉顺着一个方向搅拌均匀，最后淋入食用油10克即可。
1.鱼片用盐搓洗可以使鱼片呈现一种半透明状态，开始的搓洗要稍微多加一点盐，然后在加一点清水搓洗，洗好后再用清水反复的清洗掉盐分，这样的鱼片会呈现出最好的效果。
2.使用冰水来调葱姜汁，可以使鱼片更容易入味，而且是鱼肉受低温影响而更紧实。
3.每加入一种调料，都要竖着同一个方向搅拌入味，更容易给鱼片上劲，是做出的鱼片不易碎。
4.最后用油锁住水分不流失，可以放在冰箱里储存，拿出来使用的时候不脱浆，不粘连。
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