酸辣汤，酸辣味的代表之一。其中的酸味就来自于醋。图/视觉中国
因为有了醋，北方人对酸味食物的印象才可以被勾勒出来：食材原本是没有酸味的，主要就是靠酸醋来调味。食醋文化深深地影响了北方，这系列北方饮食的代表之一就是酸辣汤，胡椒虽香麻，但若是没有一勺子醋勾出汤里若隐若现的几缕酸，那整碗汤就毫无“鲜味”可言。
醋作为调味在北方菜色里起了太多点睛之笔的作用，从醋溜白菜到锅包肉，有酸才有调味的平衡。
如果说醋是酿酒的一场意外，是人类追求酸味的小试牛刀，那酸菜就是真正的硬核实力派了。
酸菜丨既是主角，又是配角
