②把搓洗干净的鸡放入锅中，加入葱、姜、啤酒去腥。加水没过鸡，开大火煮。待表面有很多浮沫时，捞出浮沫。把鸡用温水冲洗一下，沥干水分。
Tips:清洗焯水的鸡记得不要用冷水，用温水冲洗。鸡是热的，如果用冷水，根据热胀冷缩的原理鸡肉会萎缩在一起，肉质不够嫩，吃起来发柴。
③我们把鸡倒入炖锅中，再加入1片姜去腥。倒入开水没过鸡块，水深在鸡块上面3厘米左右即可。水加少了，汤汁太浓，表面的油脂大。水加多了，汤汁寡淡无味。
Tips:炖汤记得加开水进去，根据热胀冷缩的原理，加热水鸡肉不会萎缩，不会发柴。加水要一次性加够，中途不加水。
④在炖鸡汤的时候，我们准备一些米面。米面是做熟的大米，不会膨胀得厉害，所以也不会吸收多少鸡汤进去。我们等鸡可以用筷子插进去时把米面取出来，泡入冷水中。
Tips:米面的原材料是大米，不要用热水泡。它本身没有多少筋性，用热水泡的话下入锅中容易断。用冷水泡米面，泡5-8分钟，淘洗干净。冷水泡的米面劲道优于热水。
⑤锅中烧水，锅四周冒很多小泡泡时倒入米面煮。等米面煮到发白，用筷子夹起来很有弹性时就煮好了。捞出米面，放入碗中。
