这两天摸着肚子上的三层肉,看到个词汇:生酮饮食。
这两年貌似很流行,国外的卡戴珊,国内的伊能静、李诞都是践行者。但仔细一查,这种拒绝碳水的饮食方法简直是反人类。
碳水才是人类的快乐之源,没有热乎乎的白米饭和滚烫的汤面,那还能叫吃吗?天冷,更宜吃面,一口汤,一口面,能暖到心里去。
今天暂且不说吃面大省,那些小众面条也应该拥有姓名。
大连丨芸豆蚬子面▲ 芸豆蚬子面
大连是东北少有的临海城市,也是个移民城市。爱吃面食的山东人,移民到大连后看见丰富的水产也不免动了凡心。
芸豆蚬子面,大连肥美水产与面食结合的代表作。
新鲜蚬子吐完沙煮到开口,挑肉待用,原汤则留着沉淀做汤卤子;葱油炝锅,肉乎乎的芸豆切丁炒熟,加了汤再加鸡蛋、手擀面最后加入鲜嫩的蚬子……简单易做,浓稠的汤里却能融合了蚬子和鸡蛋芸豆的鲜美。
陕西丨浆水面▲ 浆水面
陈晓卿老师把浆水比作西北人夏天的汽水,却被他的儿子苦笑拒绝。
为啥?浆水,就是蔬菜与面汤放陶土瓮里发酵的酸水。但在老西北人眼里,酷暑难耐,一碗浆水下去远比饮料解渴。
热锅炝了浆水,下进手擀面、蒜瓣和韭叶儿等,酸爽味立马就激了出来。吃多了油腻辛辣或者酒过三巡了,一碗酸爽的浆水面是还魂汤。
▲ 襄阳牛肉面配豆浆配蒜
据说在襄阳,早餐只有两种:牛肉面和其他。
但和风格明确的武汉热干面一样,襄阳牛肉面融合南北,却两边不讨好,成了不能被外省人接受的硬核食物。
面汤上浮着的血色厚牛油,冷天不赶紧吃就糊了嘴;褐色的面汤与油辣子,又咸又辣又重口;更别提老襄阳吃面,要喝黄酒嚼大蒜,近几十年才有喝豆浆、豆奶的搭配……百年前把牛肉面传入襄阳的西北人,也难以适应。
成都丨甜水面