温岭猪腰面做法,闽南猪腰面线做法

▲ 燃面真能点燃，是因为水分甩得够干，油够重。

当地人是这么夸下海口的：「吃过宜宾面，天下再无面。」

明清时，南来北往的马帮客商都要在宜宾歇脚换乘，也催生了码头文化的繁荣。在宜宾的挑夫、纤夫江湖里，燃面是早餐唯一的政治正确。

燃，是指面重油重辣，吃起来像一团火。水叶子面（碱面）煮开甩干，淋上熟菜籽油、芝麻油、辣子，加些基本调料和碎米芽菜，拌开即可。浇头丰富，味道不输重庆小面。

▲ 豆花面

云贵川人民都相当热衷吃豆花。面对豆花与面条的朴素寡淡，一碟西南辣味蘸水瞬间就能令其热烈丰满起来。

豆花面，是和稀豆粉类似充满想象力的组合。豆浆做汤底，扁宽面还得搭一块豆花；另起一碗，是用肉汤、肉末、薄荷配成的蘸水。滑嫩的豆花、筋道的面、香醇的豆浆，都在油辣鲜香的蘸水里得到了升华。

吃的时候像过桥，吃一口蘸一口，把辣子撒进白汤里，那叫毁了美感。

▲ 客家腌面

腌，其实是客家人沿用古汉语中搅拌的意思。拖家带口奔向南方的客家人，仍然延续着中原的古老传统。

碗里早早备了熬好的鱼露，手擀碱水细面烧开，撒一把炸成金黄的蒜末、淋一勺现炸的热葱油即可。

在热油的激发之下，鱼露、面条、葱油、蒜末、肉末等各种调料都有了蓬勃的生命力——别急，夹起面条拌开了，面条挂上了佐料，才算完美。

▲ 阿能面

阿能面，倒不是一种面条的种类。而是阿能师傅这个人，把面条做的深得桐乡人心，以至于桐乡大小面馆，基本都要挂上阿能、阿能徒弟的名头闯荡。据不完全统计，有大大小小2300多家阿能面。

大体样貌还是江南面。用本地细面，佐以黑鱼、腰花、鳝丝、大排等浇头，加上咸鲜脆嫩的桐乡咸菜，一锅一烧，煮的汤汁收紧，略过面条。