温岭猪腰面做法,闽南猪腰面线做法

▲ 甜水面

小碗粗面，滑稽地组成了甜水面的最萌身高差。几条筷子头粗的憨厚面条，带着圆润的棱角盘在碗里，配色，依旧是四川典型的红润鲜亮。

甜水面，说白了是拌面的一种，但做起来却是扎扎实实的难。面，要磕进鸡蛋、加进自贡井盐，才能拉伸出这棍子粗细、嚼劲十足的甜水面；

蘸水，更体现了川人高超的调味技艺。茂县大红袍做花椒粉，二荆条做红油还有芝麻酱、蒜泥、花生碎不必多说，加十几种香料文火熬成的甜红酱油才是灵魂——相比火急火燎的重庆小面，口味复杂的甜水面更适合坐下来慢嚼回味。

▲ 渣渣面

川西坝子的早晨，从一碗渣渣面开始。

渣渣面里的渣渣，不等于肉臊、肉末，是把肉末煸香焙干，更像是肉松。没加碱的水叶子面煮透了，加上红油骨汤海椒葱花，拌匀了吃，在口中咀嚼感很好。

耐心停下来吃一吃拌鸡片或萝卜泡菜，口感就更为丰富。

▲ 清汤排骨面

在各种面条都是红辣鲜香的四川，清汤排骨面却必须是汤清面白，肉色可餐。

能用清淡口征服刁钻的乐山人民，排骨面靠的是一手排骨。

排骨本来就是脂肪瘦肉比相当完美的部位，不油不腻。乐山人把它挂芡油炸后再小火慢炖一晚上，炖开了酥皮，炖烂了骨肉，最终排骨表面会开满小花似得起茸，光排骨也极好吃。