在中国，很多地方喜欢喜欢吃麻辣的味道，比如湖南、江西、四川、重庆和贵州等地方，总喜欢在菜品上加入一些有麻味的香料，比如花椒、麻椒和藤椒。可是很多人并不知道这3种有麻味的香料有什么区别，看似他们的样子非常相似，以为随便用，但是每次自己做的麻辣菜，总会跟外面专业的酒店出品相差甚远，也难怪做的菜不香了。
想要做好麻辣的菜，就必须弄懂它们之间的关系和特征，正所谓知己知彼方能一招制敌。那么它们有什么区别呢？应该要在什么情况下使用它们呢？下面给大家说说吧，觉得有用的朋友一定要收藏起来或转发哦。
什么是花椒？花椒通常是指红色的花椒，在我国中部地区广泛种植，比如四川、云南、贵州等等，其中最出名的花椒产地是四川汉源县，这是有历史记载的，也在很久以前这里产的花椒会专门进贡到皇宫给皇上食用，也被称为“贡椒”。还有陕西的韩城种植的花椒，有“韩城大红袍”美誉，质量相当不错。花椒的个头比较小，果皮比较厚，表面的油胞比较丰富，因此含有的油性也不错。
一般采用阴干和晒干这两种方式去处理新鲜摘下来的花椒，但是阴*花椒和晒*花椒的香味有明显区别，晒*花椒比较香浓醇厚一点，也适合用来做中药。但是花椒的用途最广的还是用在烹饪方面，首先它的气味非常浓郁并且很久都不会减弱，但是麻味比较一般，但不能持久。在经过热油的激发后，更能让其香味升华，有点肉香的味道，如果不能吃得太麻辣的人，不妨用红花椒比较好。
麻椒也叫青花椒，是花椒的一种，颜色为绿色，即使成熟后，依然是绿色，所以跟花椒能一眼就辨别出来。以四川和贵州产的麻椒最为有名，其中四川汉源县产的无论是麻椒还是花椒，都是质量最为上乘的，得以于四川那独特的地理位置和气候，是最适合种植花椒和麻椒的。
