到了夏天，大家都更想吃上一口清新爽口的菜，这样的菜品中常常会加的一味调料就是花椒。花椒具有独特的麻味和香气，不少人都很偏好这一口麻香味，用花椒调味的菜往往椒香浓郁、格外开胃。
不过，不少人觉得花椒不会用，常常就做出苦味，导致很多"大厨"望花椒却步。那么，今天就来和大家分享一下，怎么用好花椒这味调料。
首先我们要清楚，花椒有青花椒和红花椒之分，青花椒并不是就没成熟的红花椒哦，这点很多人都会误解。其实它们是两个完全不同的品种，麻味和香味也有差别：青花椒香味浓麻味相对轻一些，红花椒麻度香味稍逊一点。
两者使用要记得"高油温出香味，低油温出麻味"的原则，在炒一些香辣和麻辣菜品时，一般在中低油温时下锅，简单翻炒后再和其他食材一同翻炒，麻味慢慢的释放出来，或者也可以提前用温水泡湿，这样可以让花椒在油脂里呆的时间更长，可以更加充分地释放味道，也就不容易因为油温升高导致炸糊出现苦味。
除了直接在炒菜时调味，不少家庭也会选择制作花椒油，花椒油制作完成后装入瓶子或罐子里密封保存即可，在使用时舀出一勺，特别方便。
制作花椒油我们需要准备材料：
青花椒350克 红花椒50克 姜片10克 香叶6片 桂皮1块 白酒 食用油
1. 准备工作：青红花椒分别放入碗中并加入适量的白酒稀释大约15分钟，经白酒浸泡，花椒更能激出椒香味，做出的花椒油也会更加浓郁。
使麻椒最佳的麻香味激发出来的方法你掌握了吗？麻椒油的制作方法是不是很简单呢？制作成功的小伙伴们不要忘记来评论区打卡哦！
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