根据当地人习惯叫法，也不容易区分它们，不信你看。
几个常用的叫法都能直接代表它们三个，梳理它们的时候就超级头大。
二、花椒里的味道江湖
花椒主要吃的果皮，而果皮的核心就在油胞，即表面的小疙瘩（密恐警告）。
花椒的麻味来自花椒麻素，香味来自油胞里挥发性芳香物质，花椒油来自油胞的挥发油，油的成分主要有柠檬烯（Lemonene），牻（mang）牛儿醇（Geraniol），枯醇（Cumic aicohol），甾醇，不饱和有机酸。花椒的灵魂在果皮，至于花椒籽，花椒质量国标要求花椒籽含量不得超过 5%，另做别论了。
不同品种的花椒，各项指标上各有优势。
【麻度&刺激度】青花椒 / 麻椒>红花椒>藤椒
【麻味持久度】青花椒 / 麻椒>红花椒>藤椒
【香度】红花椒>藤椒>青花椒 / 麻椒
【出油度】藤椒>红花椒>青花椒
在麻味上，青花椒不愧“麻椒”称号，做地道川味美食，要用麻椒，比如麻婆豆腐，而麻椒还略带苦涩，非川味深度患者难以 hold 住。
而大红袍花椒以其色香味俱佳，则是花椒的首席代言人，一般人做川菜或四川火锅，则首选红花椒。
近年来藤椒变成网红口味，定义了清香麻口味，香味清新浓郁，麻味绵长刺激小，成为麻味种草小能手。不吃麻的人一般都会入坑藤椒麻。
由此麻味排行榜：特麻，中麻，微麻，清新麻。
可以这么总结：
入门级：藤椒；
进阶级：红花椒；
硬核级：麻椒。
三、花椒的卖家秀 vs 买家秀
要买到中意的花椒产品，可先从名产地入手。
大红袍花椒：四川（汉源，茂县，文祖等），甘肃（武都，秦安等），陕西（韩城，凤县）
青花椒：四川，贵州(顶坛)
藤椒：四川（洪雅、清泉，汉津、峨眉山）
汉源大红袍花椒一般称“贡椒”，自信写在脸上。另外以县冠名的椒，也是相当的自信，比如茂椒，凤椒。
贵州顶坛则对当地产青花椒申请了国家地理标志保护品。而四川洪雅自封“藤椒之乡”。
既然品牌名头这么响，也自然难免不少借名。要买到货真价实的花椒，你可以参照这些国标。
