食材
苦瓜、猪肉馅、虾仁、水发香菇、葱花、水淀粉、盐、酱油、清汤、香油。
做法
1、苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。
2、水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。
3、猪肉馅略剁成肉糜。
4、取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。
5、分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲。（使肉馅更有弹性，成菜更香）
6、苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。
7、盘中抹少许油，苦瓜盅摆入。
8、蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。
9、锅置火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾琉璃芡汁。
10、芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞即可。
苦瓜酿肉
食材
猪肉馅100克、苦瓜1根、葱适量、姜适量、盐2克、鸡精2克、香油适量、料酒适量、淀粉适量、枸杞适量。
做法
1、肉馅中加入葱姜 盐 鸡精 香油 料酒，水淀粉搅打上劲。
2、苦瓜洗净切成4厘米的段。
3、去掉苦瓜的瓤和籽。
4、将拌好的肉馅塞人苦瓜中。
5、把枸杞放在肉馅上做装饰。
6、蒸锅放水烧开，把酿好的苦瓜入蒸锅中蒸10分钟左右。
7、将蒸好的苦瓜的原汁，倒入炒锅芶入薄芡，淋入香油。
8、把勾兑的汤汁浇在苦瓜上即可。
客家酿苦瓜
食材
苦瓜2根、猪肉馅250克、枸杞10粒、油适量、盐适量、酱油适量、鸡粉适量、生粉适量、油适量、酱油适量、盐适量、生粉适量。
做法
1、猪肉馅置于大碗中，加入腌料（油，盐，酱油，鸡粉，生粉，清水）搅拌均匀，顺一个方向打至起胶，腌制5分钟。
2、苦瓜去头尾，切成3厘米宽的圈状，用汤匙挖去瓜囊和籽；枸杞用清水泡发。
3、烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜，加盖大火隔水清蒸10分钟。
4、取出蒸好的苦瓜，撕去外层的保鲜膜。
5、烧开锅内的油，倒入生粉水（酱油，盐，生粉，清水）快速拌炒，做成芡汁。
6、将芡汁淋在酿苦瓜上，在肉馅上放入枸杞粒即成。
苦瓜酿肉
食材
猪肉馅100g、苦瓜3根、鸡蛋适量、酱油适量、生粉适量、味精适量、姜适量、葱适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量。
做法
1、猪肉馅中放入姜末、酱油 生粉、和鸡蛋，肉馅朝一个方向搅拌，一直到感觉黏稠有劲。
2、苦瓜切段，用勺的后把儿把内瓤清理出来。
3、把肉馅儿酿满苦瓜里，两头抹平。
4、将酿好的苦瓜，放进微波炉里，高火叮10—15分钟。
5、炒锅里放少少油，放苦瓜下锅，小火煎出香味儿。
6、加入酱油，八角，桂皮，花椒，添水没过苦瓜段，大火烧开。
7、调小火，盖锅盖，慢慢炖15—20分钟，让苦瓜与肉味儿充分结合。
8、等待汤汁差不多收干，把苦瓜盛出，剩下汤汁勾薄薄芡，淋在苦瓜上即可。
苦瓜酿土豆泥
