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想要剔一张完整的鱼皮可是非常考验刀工的。
看！咱们特级大厨这功夫可了不得
剔出的鱼皮先用清水洗净、切丝，然后下锅焯水至透明状。
注意鱼皮只需焯煮15~20秒即可捞出，马上浸入凉水中，否则时间过长继续受热，不仅会影响其脆爽口感，还可能让鱼皮化掉。
饭小二提醒
鱼皮过完凉水，一定要先放冰箱冰冻10分钟，这样吃起来才能更脆，更Q弹~
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下一步就开始调凉拌鱼皮汁了。碗中放入盐、醋、白糖、辣椒油、小米辣、鸡精、小青柠汁搅拌均匀即可。这碗“灵魂酱汁”，不仅可以让凉拌鱼皮鲜香十足，平日里一些家常凉拌菜也能用得上。
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将冷冻好的鱼皮倒入碗中，加入青辣椒丝、葱丝、红辣椒丝，淋上碗汁，搅拌均匀即可。
全家福
