咸菜黄鱼面上海做法,上海黄鱼面的做法窍门

工具：炒锅、汤锅

材料：小黄鱼4条、面条400g、咸菜200g、葱适量、姜适量、料酒适量、油少许、胡椒粉少许、淀粉少许、鸡蛋清1/4个。

步骤：

1.咸菜浸泡备用；小黄鱼洗净，开片去骨并用盐、料酒、淀粉、鸡蛋清腌制并放入冰箱冷藏30分钟。

2.起油锅，放入葱、姜炒出香味，再放入鱼骨略微煸炒，倒入料酒，加水大火煮20分至汤色变白。

3.将汤过滤，将过滤后的鱼汤重新放入锅中煮开。