疫情前去上海学习，抽空专门吃了当地有名的黄鱼面，那个感觉真的是鲜掉眉毛。
一直不知道，其实上海真的是靠海的，所以才会有那么多海鲜面的传承，其中最有名的就是黄鱼面了。
我之前在舟山也吃过当地的海鲜面，那也叫一个正宗，海鲜都摆在你面前，想吃什么自己选，鲜活的海鲜，现场煮现场吃，独一无二的特色。
因为上海离舟山比较近，也许这也是一种文化的影响吧。
上海的黄鱼面好吃的秘诀有三个，一个是面条，这个面条需要用鸡蛋和面，才是最佳的搭配。
第二是黄鱼，黄鱼一定要选择最新鲜的黄鱼，这样才能保证最鲜美的口感。
第三个是汤头，汤头是用新鲜黄鱼的鱼头和鱼骨熬制的，炒法和时间都需要到位。
接下来我们一起看看，这碗鲜掉眉毛的黄鱼面是如何制作的吧。
面的部分就不多说了，先从黄鱼的处理开始吧。
黄鱼一定是选择这种非常新鲜的，可以看到黄色的黄鱼，大小在二两一条左右。
太小了不好处理，太大了价格太高，不划算。
黄鱼去鳞去腮后，剁去鱼头，剔下鱼骨，只取鱼柳部分。
