去头尾、去内脏
精湛的刀工片出厚实的鱼片
小臂大小的黄鱼
一整条才将将片出四片
一碗就是一整条黄鱼
鱼片在高汤中吸饱醇厚汤汁盛出
沉静地卧在碗中央
这是卧虎
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以猪骨、猪龙骨、猪蹄膀、金华火腿、牛筒骨、老母鸡等
多种食材文火熬制的高汤
配以黄鱼骨、黄鱼肉、黄鱼肚一起
大火烹煮
无须葱姜蒜
鱼腥味已无所遁形
四个多小时的熬制
全凭一身匠心打造
汤汁是耀眼的金黄色
介乎于纯金和刚熟的麦子之间的那种金黄色
一个鲜字仿佛要从这汤里滴出来
与传统苏式面过水断生的做法不同
黄鱼面的面条要煨熟
煨熟的面条软嫩爽滑
没有那么挺括弹牙
却依然有着优秀的咀嚼感
对汤汁的吸附度恰到好处
少一分嫌寡
多一份太腻
这是藏龙
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