夏天，多让孩子吃羊杂，1副60元，做一次吃三顿，补铁又营养。"羊杂碎"在西北人的眼里那可比吃顿满汉都要香，因为它是西北人特别喜欢吃的一种地域特色美食。也被称之为三汤三味混合烩制而成的一种地方特色小吃，虽然只是，但是所需食材那可不止是一种制成，而是有羊头、心、肺、肝、肚、肠六种食材混合制成。一碗羊杂好吃与否，不仅仅只是香料的应用，而是取决于主辅料是否齐全。
牡丹之乡——河州，羊杂碎吃的是一种讲究
一、原汤羊杂碎
人们居家过日子，都是买上一副羊的五脏和羊头，拾掇干净，冷水下锅，连汤带水的趁热全家人吃上两三顿，这是第一汤也叫"原汤羊杂碎"，味美而又清淡。
2、 清汤羊杂碎
有些人怕羊头和五脏有异味，将处理干净的羊头加五脏，放入锅中焯水以后将汤倒掉后，再重新起锅，佐以香料和白酒煮熟，撒上蒜苗花、香菜之类的，这是第二汤叫"清汤羊杂碎"，吃者全从杂碎中体会其味。
3、 老汤羊杂碎
这种做法基本上用经营羊杂店的人所为，将处理干净的羊头、五脏，放入锅中文火熬制，而且是长时间不换汤，甚至有些陈汤加新汤，一直往里加料、加主副食材，汤稠如油，色浓如酱；客人吃上一碗还想再来，这叫"老汤羊杂碎"。
羊杂碎有三味，是哪三味呢？
1、 蒜苗碎和香菜碎
凡在临夏饭馆里吃羊杂，每张餐桌上都会放一碗蒜苗末和香菜末，由顾客自由调配，家常做也亦如此。
2、 红油辣椒和食盐
由于饭店里吃饭的人杂客多，难免会出现口味不同者，前来吃羊杂碎的人面前都会放有一个辣椒盒和一小碟食盐，这样便于口味重者和喜食者调味。
3、 油饼和油炸麻花
客杂人多是羊杂碎馆的一大特征，有一碗羊杂碎还不饱者，可以将油炸麻花和油饼或泡、或就，其实临夏人做面点美食也是有一手的，也是本土一大特色。
据说：古时候东北人口中的羊倌，卖的就是这种特色美食，是不是和西北的是同类就不可而知了，既没有文字记载，也没有文史记录，反正中华美食是一家嘛！
甘肃临夏地区，主要是以牛羊肉为主的，有些生意好的羊肉宰割场要出几百只羊那都是很正常的，像这些羊头和五脏多之又多，1副60元不算贵，买回家一家三四口人能吃三次。店家还会给你进行一个大概处理，自己买回家，还得做进一步的处理。
其实这种食材虽然处理起来有些麻烦，但是吃起来不仅清淡，而且还很有营养的，就单纯的拿羊头和羊心来说吧！不仅可以养脑，而且还可以补充蛋白质、钙、铁、磷和维生素，是非常不错的一道特色美食，尽量让孩子多吃，是有利于成长和营养补充的。以上是我对羊杂碎这种特色美食的看法，吃过的朋友一定也有不同的看法，不知道您喜欢吃羊杂碎这种美食小吃吗？如果有不同的看法可以留言交流。
