第五步：平底锅倒油，先放入花椒炒出麻香味，接着放入少量葱花和姜片，炒出香味后，放入牛肉条，大火炒至牛肉表面变干，颜色变深。
第六步：放入2勺生抽，1勺白糖，炒至白糖融化，接着放入2勺辣椒粉，1勺五香粉，1勺孜然粉，最后撒点花椒粉，翻炒均匀就可以了。
第七步：这样炒好的麻辣牛肉就可以直接吃了，但是做牛肉干还不是行，牛肉里面的水分很难完全炒干，储存容易变质。所以需要用烤箱烤一下让牛肉里面变干。烤盘垫油纸防粘，把炒好的麻辣牛肉条依次摆入盘中。
第八步：烤箱上下火200℃，烤15分钟左右，具体时间也要看炒好的牛肉条中水分含量。烤好之后拿出来看一下，牛肉的颜色会变得更深，里面的水分完全烤出来，这个状态下牛肉干就不容易变质了。
