说实在的，盐城属于里下河地区，在菜系上充分提现了淮扬菜那种南北融合的汤汤水水特色。然而真的相对于扬州和淮安，在”色、味、形”上，似乎又是秉承的“农家乐”特色。
历史上盐城虽然也产盐，但是自然条件还是过于艰苦，并没能够像自贡那样产生特色重口的”盐帮菜”系。
盐城菜似乎不太擅长各种调味料，由于缺乏刺激味蕾的辣椒、花椒以及各种大料的运用，所以盐城菜很清淡；也不太舍得花几只老母鸡和金华火腿去吊汤来提携食材的本身味道，但盐城菜比较擅长食材本身的相互配合而产生的美味。
加糯米的肉圆，盐城人也叫肉坨子
比如肉泥、鸡蛋和煮熟的糯米按照一定比例打上劲之后下油锅，做出来的叫“肉圆”。糯米裹挟着肉的香味，炸出来之后的味道是比扬州的狮子头显得更香，又不油腻的。
鸡丝莴笋汤
比如带皮的鸡肉去骨撕成丝，再融汇莴笋丝和细粉丝，再放回鸡汤里炖煮，出锅时加麻油和白胡椒粉。出来的就是爽鲜的味道。一勺之内，三丝皆有，不同口感相配合，满口幸福的味道。
豌豆荚炒开洋
再比如新鲜的豌豆荚配上开洋（咸干大虾米仁）爆炒，甚至不需要加任何调料。豌豆荚的鲜甜和虾米仁的咸香相配合，本身就代替了调料的功能。豌豆荚的爽脆和开洋的嚼劲相融合，又丰富了口感。
当然这三道菜食材过于普通，几乎在家随随便便都可以找出这样的食材，但他们都是盐城“八大碗”里不外传的普通菜。几乎在其他城市没人拿这三道菜作为筵请用菜。
然而盐城八大碗立也有特色：
