作为湖南特产毛毛鱼的地位在吃货心中那是数一数二的呀！！！这道小鱼香辣可口，韧性极佳，辣得受不了，又欲罢不能，有谁能理解吃货的内心尼，学会这道菜，作为下酒小菜，零嘴绝对上上品，幸福的来吧
| 难度：配菜(中级) | 时间：30–60分钟 |
主料 | |
| 金线鱼干1000g | 姜末100g |
| 蒜末100g | 辣椒粉适量 |
| 熟芝麻50g | 花椒5g |
| 孜然粒5g | 十三香10g |
| 料酒15ml | 蒸鱼豉油20ml |
| 香醋5ml | 味极鲜5ml~10ml |
| 老抽5ml | 香油10ml |
| 味精适量 | 细砂糖15g |
香辣毛毛鱼的做法步骤
1. 金线鱼干，我是在沃尔玛买的，应该各大超市干货区都有买的吧！小鱼买来就是去头的，除了去咸味，其他基本不需处理，这种小鱼肉质紧实，做出来韧性极佳，口感好，据我多次经验，还只有这种鱼做出来口感最好。所以推荐选对鱼哦！
2. 由于小鱼会比较咸，事先我会用清水浸泡三小时以上，然后用清水多冲洗几遍，将杂质和小的鱼磷片清洗干净控干水待用，这一步一定要记得哦！
