原料：
秦川牛腱肉300克，陕北黄米100克。
调料：
A料（胡椒粉0.1克，花椒粉1克，盐2克，蒜蓉10克，牛肉粉5克）
B料（干椒5克，八角2颗，肉蔻、韩城花椒各3克，小茴香2克，葱、姜各10克）
二汤、全蛋糊各100克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1、将牛腱肉切成2厘米见方的块，用A料腌制2小时，挂上全蛋糊，下入烧至五成热的油中炸香，装盆。
2、将B料加二汤对成汤水，放入炸好的牛腱肉，用大气蒸60分钟；黄米加水蒸熟。
3、用蒸制的酥肉与蒸好的黄米拌匀，上笼蒸熟，上菜时撒葱花，装在笼中。
小提示：
蒸黄米时水分一定要足。
特色三：绥德蔬菜喜欢蒸桑拿
陕北盛产根茎类食材，例如土豆、西红柿、玉米、豆角，于是当地人喜欢把这些原料集中在一起干蒸，然后浇酱油食用。这种吃法健康少油，可以提前预制成半成品（原料和汤汁），达到出品快捷、稳定、形整，非常适合现今快节奏的时代。
陕北干蒸菜
原料：
垫底料（青西红柿30克，尖椒、土豆粉各50克）
紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水发木耳5克。
调料：
A料（美极小炒汁20克，美极鲜辣汁15克，鸡汁3克，水30克，野山椒碎10克），色拉油500克（约耗30克）。
制作：
1、将A料调匀，上笼加温。
2、将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片；尖椒切0.4厘米厚的斜片；土豆粉用凉水泡软，切15厘米长的段；将以上原料拌匀，装盘垫底。
3、将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段，放入烧至六成热的油温中炸至断生，再拼装成圆形放入盘 中；水发木耳去根，盖于原料的上面，上笼蒸8分钟，浇入A料即可。
小贴士：
上菜时，由服务员将原料和汁水拌匀，口感更佳。
特色四：西安食碱黄牛肉无异味
这道菜的原料选用中国五大名牛之一的秦川黄牛，它肉质纹理清晰，堪比日本和牛，具有肉味浓郁、肉质细嫩的特点。
这种牛因吃碱性大的食物，所以肉质无异味，而牛肉与萝卜是最好的搭档，上菜时厨师们选用了宝鸡西周的铜鼎，直径33厘米，上桌大气。
秦川金鼎牛膝骨
原料：
牛膝盖骨2千克，象牙白萝卜1千克。
调料：
A料（葱10克，姜片15克，蒜子12克，干辣椒2克）
B料（烧焖鲜100克，香菜、白酒各10克，蚝油、黑胡椒碎各3克，花椒1.5克，八角、香叶各5克，荜拨、冰糖、番茄酱各2克，盐、面酱各6克）
小米辣圈2克，二汤3千克，白酒8克，花生油50克。
制作：
1、将牛膝盖骨斩块，焯水两遍；象牙白萝卜去皮，切滚刀块。
2、锅倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟。
3、热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收汁至浓，装入特制的铜鼎内即可，撒上小米辣圈。
特色五：富平柿子酿醋味回甜
这道菜的秘密调料是柿子醋，用当地盛产的柿子酿制而成，具有色清澈、酸味醇厚、略带果香的特点。
传统的东府下酒菜选料朴实简单，用胡萝卜丝、藕片、豆芽、粉条、菠菜、芹菜等拌制，厨师们调整了原料的搭配，选择了松花蛋、圣女果、石花菜、螺丝菜等，让食客看起来很有食欲。
东府下酒菜
原料：
鹌鹑松花蛋（一切为二）4个，圣女果（一切为二）5克，腌制螺丝菜50克，滚刀黄瓜块、水发石花菜各25克（市场有售），油炸花生30克。
调料：
A料（盐、味精各1克，糖、生抽、姜汁各3克，鸡粉、美极鲜、小米辣、蒜片、香菜段各2克，香醋8克，纯净水30克），炝油10克。
制作：
1、将A料全部拌匀，放保鲜箱冷藏2小时。
2、将所有原料洗净，控水，放入盘中，封保鲜纸，入保鲜箱。
3、上桌时，将炝油10克浇在原料上，再顺盘边浇入A料，即可出菜。
炝油：
将花椒、秦椒段、香菜杆各30克，葱油250克，苦豆（本地一种类似芥末的调料粉，可以提香）10克，一同用中火熬香，待辣椒变褐色，放凉即可使用。
特色六：大荔油泼酥肉改汤菜，成本降一半
传统的油泼酥肉是将炸好的酥肉上笼蒸制，然后倒扣在碗中，这样的吃法口味单一，缺少特色。于是厨师们把它改良成一道半汤菜，把具有陕西口味的大酸辣汁水浇在蒸好的酥肉上，浓香辛辣、酥香鲜嫩，这种刺激口味很下饭，非常受年轻人喜爱。对于老板来说，“卖汤卖水的菜最赚钱”，是款热卖高毛利的菜品。
油泼海参小酥肉
