重点2：晾晒，腌制好的鲅鱼块，装入竹筐内，放室外晾晒48小时，这一步的作用是鲅鱼的外皮变干了，而里面的鱼肉还是鲜嫩的，如果不晾晒直接炸，口感差。油锅加多一些的油，冷油下锅慢火炸到鱼肉浮起变硬后捞出，记得要冷油下锅哦，这样炸得均匀。
重点3：这是关键的一步，我们要调一碗料汁，半碗老酒（用来浸泡鱼肉的，所以要根据鱼的量来倒，我用的是三年的花雕酒）一包五香粉，姜切细末多放一些，白糖100克（这是根据鱼的量）
然后炸好的鱼肉趁热直接放入调料汁内，浸泡入味，大约浸泡1分钟吧就可以捞出了，这样美味的熏鲅鱼就做好了，有的人看到这里会怀疑了，这么多五香粉？岂不都是五香粉的味道？其实吃起来没有那么多五香粉的味道，前期的腌制里虽然有很多五香粉，但是经过晾晒和炸，味道已经很淡了，后期的料汁浸泡，虽然倒入的五香粉也不少，但是只是沾了一下鱼肉而已，刚刚做好的熏鱼，吃起来外酥里嫩，连鱼骨头都入味很香，等到凉了后就更好吃了，一点儿也不腥不腻，特别好吃。入口是甜，咸，香，口感是紧实，香味浓郁。
做熏鲅鱼时，多加这3步，鱼肉外酥内软，香甜不腥气，又鲜又香，有人说不是“熏”鲅鱼吗？是的不需要烟熏，夫妻肺片里也没夫妻呀，相信我没错的，这就是熏鲅鱼超级好吃的做法，一试便知，因为用老酒浸泡过，所以这个季节放冰箱里一两个月也不会变质，口感和刚做的一样好吃。喜欢吃鲅鱼的朋友赶快试试吧。本文一定要收藏啊，不然以后想做的时候找不到了，这个做法可是我爷爷的爷爷传下来的秘方，一般人我不告诉他！
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