面粉存放三个月，做出来的面条更筋道
面条是我们日常生活中，非常常见的美食，做法简单，口味多样。虽然面条的做法看似简单，但却非常讲究，因为不是所有的面粉都可以做出筋道的口感，所以对面粉的选择异常关键。
△图片来源：摄图网
有厨师分享，面粉一定要选择存放三个月的，这样做出来的面条才会更加筋道。因为经过存放的面粉，面性得以缓和，充分熟化后它的各项性能才会稳定均衡。
如果用刚出厂的面粉制作面条，面条很容易发硬发柴，而且筋力不够强，在拉面时很容易就会断裂。所以在制作面条时，一定要注意查看日期，尽量选用刚生产三个月左右的面粉。
很多新手厨师在做卤味时，一定都遇到过这样的情况：明明卤料适量，水也合适，但是做出的卤味总是泛着一股苦涩的味道。
这是为什么呢？
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其实，卤味有苦涩味6成以上的原因都是因为卤料没有提前泡导致的。为了避免出
现这样的情况，厨师可以在用料前，将卤料放到高度白酒中浸泡5-10分钟，然后再用清水冲洗2遍，这样就可以完全去除卤料中的苦涩味和异味了。
