炒韭菜先煸炒再放油，清脆入味不出水
在制作韭菜炒鸡蛋、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒海肠等菜品时，我们都会习惯性地先放油，然后再下韭菜，这样炒出来的韭菜不但口感软韧塞牙，而且还不入味。
△图片来源：摄图网
要想韭菜清脆入味，正确的做法是，将锅烧热，先下韭菜段煸炒几下，然后再下调和油，最后放入盐和配料，按这个顺序炒出来的韭菜才能清脆入味，不出水。
很多厨师在初次炒花生米的时候，一定都陷入过一个误区：将花生米倒入锅里直接炒，结果发现这样炒出来的花生米不仅容易炒糊，而且还容易发苦。
那怎么炒才能让花生米酥脆不苦呢？一位大厨分享了自己炒花生米的小妙招。
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他说，炒花生米之前，往花生米里加入适量的白醋和水清洗花生，这样清洗过的花生吃起来就变得不干不涩了。还有，在炒的过程中，一定要记住冷油冷锅，这样花生米才不会糊。
花生米炒好后，趁热撒上少许白酒，然后不停地翻炒，将白酒的酒精挥发，同时花生米的水分也会随着挥发，稍凉后再撒上少许食盐，这样炒出来的花生米放置几天几夜都会酥脆如初。
