如果说哪一道用鸡肉来做的菜品，能把粤菜的特点发挥到淋漓尽致，那非白切鸡莫属了。好吃美味的白切鸡，不是每一只鸡都能做的。以广东省清远市的清远麻鸡为制作原料，才能充分发挥粤菜原汁原味的特点。清代文人袁枚，所著的美食佳作《随园食单》，也有这道菜的专门记载。被其称之为“白片鸡”。
清远鸡，体型小、皮下和肌间脂发达、皮薄骨软，吃起来皮爽肉嫩，鲜香可口，很是美味，特有“中国十大名鸡”的称号。
之前想在北方吃到美味的清远鸡，不是那么容易的，现在网购物流的发达，冷鲜空运，第二天就能到北方的家里，千里之外品尝到正宗清远鸡的美味，轻轻松松满足了我们的口腹之欲，好幸福！
今天这道“清蒸葱油清远鸡”，用清蒸的方式来做，更大限度的保住了鸡肉的原汁原味，舍不得一点点的汁水损失。不是每一只鸡，都能配上清蒸的做法，清远鸡鲜嫩易熟、无腥气的特质，才能做到。
