山奈；又名沙姜干属香草类草本植物。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与其它香料合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，所含成分经肉料吸收可减少肉的腥膻味在粤菜中使用较多。
草果（用剪刀剪开去掉籽）
属香草类草本植物。味道辛、香可燥湿除寒，消食化积。多用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
罗汉果；别名拉汗果；属藤本植物，性凉味甘。具有止咳清热。凉血润肠的作用主要用于卤菜，还可以泡茶饮用。
香叶；别名香艾的味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。卤水中加入香叶，有暖胃、润喉止渴的功效，经肉料吸收后，可增加肉质鲜甜，有清香味。与桂皮配合可起到香味互补的作用。
