图源：图虫创意
您给个指示，伙计立马就能利落地帮您把面码儿码进面碗里。
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这种讲派头的吃法，来自于满清旗人的影响。炸酱面本来是个平民的吃食，传到上层社会，原本吃惯了“八珍面”“碧鲜照箸冷淘”，怎么能吃一碗直接拌上菜和酱就吃的面条呢？
于是，京城的府第堂馆便别出心裁地创造出了这种吃法，摆谱儿、起范儿、有派头，阴差阳错地，还成为了一种食趣。
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过去人讲究“不时不食”，炸酱面的面码也是跟着时令走的：打春了放豆芽，往后就有香椿叶、鲜韭菜，再不济，到北土城或是三环外的菜地里薅点儿灰灰菜、马齿菜也挺美。
夏秋两季，是老餮狂欢的季节。不管您是讲究还是将就，保管有菜码能让您满意：除了八大样以外，还有莴笋丝、莴笋叶、油菜叶、小水萝卜、嫩萝卜樱……
寒冬腊月里，白菜是当家“花旦”。奢侈点儿的，会放上心里美、白萝卜、卞萝卜、胡萝卜，把这菜切成细细的丝，只当是“锦上添花”。
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这些面码说起来容易，可是操作起来对刀工的要求极高，容不得半点马虎，既耗时又耗力。但不管是什么季节、什么面码，吃起来都得是清鲜爽口，非要让你咬出咯吱咯吱的清脆声才行。
过两天就是夏至，老话讲“冬至饺子夏至面”，您不妨在家做碗炸酱面，一箸子过水面，加上喜欢的蔬菜，再搭配上精心炒制的炸酱，又美又香又惬意。
