9.炸酱
这可能是北京人最常吃的一种面了，虽然大街小巷都能吃到，但想要做出一碗好吃的炸酱面，每一个步骤都有讲究。
首先酱要讲究“小碗干炸”，也就是现吃现做，酱是干黄酱和甜面酱的混合，酱里的肉必须是五花肉；
炸酱面的面，可分为三种：抻面、手擀面、揪片。抻面最传统，特别考验手艺，要抻得匀称不断，但现在最常见的可能就是手擀面了；
配菜也是关键，行话叫“七碟八碗”， 不是指碟子碗加起来十五个，而是虚指——形容炸酱面的菜码之多、种类之丰富：豆芽儿、水萝卜缨儿、黄瓜丝、青蒜叶、芹菜末、白菜丝、萝卜丝……一年四季各有不同。
当然，每家每户都有自己的炸酱面做法，每个北京人最爱吃的那碗炸酱面，还是自己家里桌上摆的那一碗。
10.麻酱凉面
夏天怎么能不来一碗麻酱凉面，把芝麻酱一澥，黄瓜丝一切，再加点蒜末和醋，就可以开拌了，简单又好吃。
你吃面条爱吃什么卤？欢迎留言哦！
我是喜欢探索到处品尝美食的菜菜，想了解更多的北京美食，欢迎点击上面关注我哦！
