第五步，炒鸡爪，等糖色炒好了赶紧把鸡爪倒入锅里翻炒，等鸡爪上色了这时候放入配料，大葱，生姜，香叶，八角和花椒翻炒，然后再加入调料生抽，蚝油和老抽翻炒均匀。
第六步，加开水焖煮，等鸡爪均匀上色后就加入适量的开水焖煮，开水一般要没过鸡爪大概2个指头的高度，开大火烧开后，转中小火盖上盖子焖煮半个小时左右。
第七步，加入黄豆一起焖煮，等到鸡爪煮到可以用筷子戳动后就下入黄豆，翻炒均匀后盖上盖子煮到鸡爪能轻轻用筷子戳穿，黄豆软烂，这时候加盐调味即可享用了。
【黄豆烧鸡爪小技巧】
1，如果没有黄豆，用新鲜的毛豆烧也可以，就是煮的时间要少一些。
2，鸡爪焯水的时候加入姜片和料酒是为了去腥，焯水之后要用流水充分地冲洗干净，这样的鸡爪吃起来无异味。
3，炒糖色有点难度，全程用小火避免炒糊后发苦，如果实在炒不好糖色可以多加一点老抽调色也是可以的。
4，鸡爪加水量的多少取决于你的口感，如果喜欢酥糯的就多加点水，如果喜欢有嚼劲的可以少放一点水。
5，加入黄豆之后，如果发现水量可能不够，可以再加点一点开水，以保证鸡爪和黄豆都能煮熟。
6，如果喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒，味道会更好一些。
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