菜豆角
西红柿
秋季，是采摘韭菜花的时节；也是菜瓜菜豆收籽的时节；更是冬储菜收获的季节。萝卜、白菜、切莲（苤蓝）、山药、莲藕……量大收获季也长。深秋，赤水蔬菜产量最大的当属驰名的“赤水大葱”。大葱在赤水的种植史，据说可追溯到四百多年前的明代。经过多代菜农的培育复壮，赤水大葱成了享誉省内外的优质品种，其亩产可达五、六千斤。在赤水镇周围种植一般蔬菜的面积大约在1500亩左右，而大葱的种植面积几乎等于或大于这个面积。赤水大葱因其品质好，耐储存，便流通，一直受到人们的青睐。
冬天的菜园里，依然有着自然的绿。蹲苗的洋葱、芹菜、莴笋，留种的大葱，还有不惧严寒，随时可采集的菠菜、芫荽（香菜）、蒜苗。
茄子
油白菜
赤水的菜是四季的菜，赤水镇也被一年到头的蔬菜打扮得分外妖娆。蔬菜的叶、茎、花、果、根，形形色色，充盈着赤水，美化着赤水，香袭着赤水，养育着赤水。 赤水也是蔬菜交易的大镇。每逢集日，赤水镇的蔬菜市场，一街两行，挤满了蔬菜，逶迤约半里路，几乎占整个集市的三分之一。如果到了秋末蔬菜上市的旺季，蔬菜市场能膨胀到近乎占市场的一半左右。除了当地的蔬菜，临近地区的蔬菜也通常来赤水集市交易，最常见的是东赵的白菜、莲花白，华州的山药、坡塬一带的红薯等。卖菜的有提篮的、挑担的、自行车驮的、架子车拉的、也有用牛马车运的，市场上人潮涌动，熙熙攘攘，购销两旺。不逢集的日子里，镇上也有蔬菜门市部营业，还有零散的菜农自行销售自家种植的蔬菜。
种菜是精细农业，也是劳动力密集型农业。赤水人种菜凭的是当地的水土及气候条件，靠的是自己的辛勤劳作和聪明智慧。赤水人种菜从来就是精耕细作，垄直行端，苗壮草净，高低搭配，间作套种，力求高效。即使在人民公社时期，各生产队的菜地也是种得最出色的。而社员各家的自留地也几乎全是种着蔬菜，种菜是赤水人与世俱来的技艺。赤水地区人口密集，人多地少。为了把生产出的蔬菜卖出去，菜农们曾用自行车驮，用挎笼挤火车的办法，将菜苗远销到渭河以北多县，及山西、河南省境内。也曾用招商批发、拉菜赶集、送菜转乡、以蔬菜换鸡蛋等方式，将蔬菜销往西安、渭南、华州、大荔、蒲城等地和渭河两岸的乡村。赤水也因蔬菜的流通而更加闻名。
在赤水，有毕生从事培育蔬菜籽种，以卖菜籽为生的；有依靠培育菜苗、种植蔬菜发家致富的；有身怀高超种菜技艺，人称“菜把式”的；有从事蔬菜倒卖，人称“菜贩子”的。有连片的大菜地，人称“菜园子”；有为菜农休息和看护蔬菜，在菜地里盖的简易房子，人称“菜庵子”；有专门卖菜的商店，人称“菜铺子”。有为种植蔬菜专门修的井；有为种植蔬菜专门修的渠；还有为种植蔬菜而专门制作的生产工具……
赤水，是关中东府历史上自然形成的丰盛的“菜篮子”。
,
